Aardappelsalade

Een lekker recept om deze week een keer als lunch mee te nemen.

Aardappelsalade van koude aardappels, lees hier waarom dat zo goed is. Een lekker recept om deze week een keer als lunch mee te nemen.

Recept lunch aardappelsalade voor 1 persoon:

  • 2-3 gekookte aardappels, minimaal een nacht in de koelkast, in blokjes gesneden
  • 8 groene of zwarte olijven in vieren gesneden
  • Handje rucola of sla naar keuze, in reepjes gesneden

Voor de dressing:

  • gesnipperd sjalotje of 1/2 ui
  • 4 takjes peterselie, in stukjes gesneden
  • 4 takjes bieslook, in stukjes gesneden
  • 1/2 eetl citroensap
  • 2 eetl olijfolie extra vierge
  • 1 theel mosterd
  • gemalen zwarte peper en zeezout naar smaak

Roer alles door elkaar.