Bietensalade

Ingrediënten:

• 2 ongekookte bieten, afgewassen en in dunnen plakjes geschaafd
• ½ venkel, afgewassen en in dunnen plakjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, heel fijn gesneden
• handje rucola, fijngesneden, óf tuinkers
• 100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld

 

Voor de dressing:

• sap van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 theel honing
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Maak de dressing door de ingrediënten te mengen • verdeel de ingrediënten van de salade over borden, of als je het meeneemt over de schaaltjes • onderop de bietenplakjes • besprenkel met een kwastje de plakjes biet met de dressing • maal wat peper over de bietenplakjes • haal vervolgens de bleekselderij en venkel door de dressing • leg bovenop de bieten • leg de verkruimelde geitenkaas erop en bestrooi met de gesneden rucola of tuinkers